Соус со сливками (шофруа)
Соус белый (основной) 2 стакана, сливки 1/2 стакана, яичный желток 1 шт., лимонный сок 1 ст. л., желатин 1 1/2 ст. л.
В белый основной горячий соус, приготовленный на курином бульоне, влить лимонный сок, посолить. Ввести предварительно прогретые со сливками яичные желтки и добавить разведенный в бульоне желатин.
Соус нагреть до 75 -80°С, после чего процедить и охладить при непрерывном помешивании.
Соус используется для приготовления заливных блюд из птицы, дичи, телятины, говядины, кролика, зайца.
В белый основной горячий соус, приготовленный на курином бульоне, влить лимонный сок, посолить. Ввести предварительно прогретые со сливками яичные желтки и добавить разведенный в бульоне желатин.
Соус нагреть до 75 -80°С, после чего процедить и охладить при непрерывном помешивании.
Соус используется для приготовления заливных блюд из птицы, дичи, телятины, говядины, кролика, зайца.
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.