Справочник по кулинарии, 1934 г
Тов. Микоян на Всесоюзной производственной конференции говорил: "есть ли у нас книга подарок молодому повару? Нет такой. Нам нужны книги в качестве технического руководства для работников столовых общественного питания".
Выпускаемый "Справочник по Кулинарии" является первой книгой по внедрению технических знаний на производстве согласно указанию т.
Микояна. К разработке этого справочника Союзнарпитом были привлечены Институт питания и лучшие кулинары системы Союзнарпита.
В предлагаемом справочнике освещены основные вопросы по оценке доброкачественности и правильного хранения продуктов, изготовлению полуфабрикатов, включены также таблицы химического состава и калорийности продуктов.
В изложенных способах приготовления горячих, холодных блюд и закусок даны средние нормы расхода продуктов и выхода готовых изделий, правила обработки сырья и приготовления пищи, с указанием температуры и длительности того или иного процесса. В основном помещены те блюда, которые имеют применение в условиях массового изготовления в системе общественного питания. Учитывая однако необходимость большого разнообразия блюд, в справочник внесен ряд так называемых порционных блюд.
По мере возможности в настоящем справочнике иностранные названия заменены русскими, кратко характеризующими данные блюда; укоренившиеся иностранные названия при этом приведены в скобках.
Как по задачам, так и по своему объему "Справочник по кулинарии" не претендует на то, чтобы дать исчерпывающий материал по всем вопросам, которые могут возникнуть в практике работы предприятий. Наряду с этим уже подготовлен ряд других изданий, где все специальные вопросы освещены более подробно.
Справочник рассчитан на массового производственника-кулинара, для которого он должен служить пособием в практической работае по борьбе за улучшение качества пищи.
Просьба ко всем товарищам, имеющим свои дополнения и замечания, прислать таковые в Союзнарпит для того, чтобы при издании следующего справочника они могли бы быть учтены.
Проф. Б. В. Виленкин.
От Библиотекаря .
Явно при помощи этого Справочника в дальнейшем разработали
Справочник так-же содержит нормы оснащения предприятий питания оборудованием и посудой
новость предоставлена
Выпускаемый "Справочник по Кулинарии" является первой книгой по внедрению технических знаний на производстве согласно указанию т.
Микояна. К разработке этого справочника Союзнарпитом были привлечены Институт питания и лучшие кулинары системы Союзнарпита.
В предлагаемом справочнике освещены основные вопросы по оценке доброкачественности и правильного хранения продуктов, изготовлению полуфабрикатов, включены также таблицы химического состава и калорийности продуктов.
В изложенных способах приготовления горячих, холодных блюд и закусок даны средние нормы расхода продуктов и выхода готовых изделий, правила обработки сырья и приготовления пищи, с указанием температуры и длительности того или иного процесса. В основном помещены те блюда, которые имеют применение в условиях массового изготовления в системе общественного питания. Учитывая однако необходимость большого разнообразия блюд, в справочник внесен ряд так называемых порционных блюд.
По мере возможности в настоящем справочнике иностранные названия заменены русскими, кратко характеризующими данные блюда; укоренившиеся иностранные названия при этом приведены в скобках.
Как по задачам, так и по своему объему "Справочник по кулинарии" не претендует на то, чтобы дать исчерпывающий материал по всем вопросам, которые могут возникнуть в практике работы предприятий. Наряду с этим уже подготовлен ряд других изданий, где все специальные вопросы освещены более подробно.
Справочник рассчитан на массового производственника-кулинара, для которого он должен служить пособием в практической работае по борьбе за улучшение качества пищи.
Просьба ко всем товарищам, имеющим свои дополнения и замечания, прислать таковые в Союзнарпит для того, чтобы при издании следующего справочника они могли бы быть учтены.
Проф. Б. В. Виленкин.
От Библиотекаря .
Явно при помощи этого Справочника в дальнейшем разработали
Справочник так-же содержит нормы оснащения предприятий питания оборудованием и посудой
новость предоставлена
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.